Ingredientes:
- 1 Rabo de toro o de vaca
- 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- aceite
- azafrán
- 3 hojas de laurel
- 6 clavos
- 3 zanahorias
- 4 tomates maduros
- 1/2 litro de vino oloroso
- 4 patatas
- pimienta blanca y sal gorda
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Preparación de la Receta de Rabo de Toro a la Andaluza: - Paso 1: Se compra el rabo ya cortado en trozos regulares, como es habitual.
- Paso 2: Se limpian los trozos, se salpimentan, se rebozan por la harina.
- Paso 3: En una sartén grande, con aceite de oliva, se fríen los trozos de rabo, bien doraditos por todos lados. Se sacan y se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso.
- Paso 4: Se cortan las cebollas en juliana, los puerros, las zanahorias en ruedas y los ajos se pelan, pero se dejan enteros.
- Paso 5: En el mismo aceite de la sartén, se rehogan todas las verduras y los ajos enteros. A fuego lento. Cuando estén pochaditas, se añade las hojas de laurel, y los clavos.
- Paso 6: Acto seguido, se pasa todo el rehogado de la sartén a la cazuela donde está el rabo, se cubre con el vino y se deja cocer a fuego lento, durante 2 horas. A medida que se seque la salsa , debe ir añadiendo caldo. El rabo deberá seguir cociendo hasta que la carne se separe del hueso.
Consejos, Secretos y Comentarios de Rabo de Toro a la Andaluza: El secreto del rabo, es que cueza muy lentamente durante mucho rato y así con el vino se ablanda. Si lo hace rápidamente, le quedará duro y no lo podrá comer. 
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